Variációk répára,
kardamommal és mascarponéval
Elkészítés:
A tojást a cukorral kihabosítjuk, a répát lereszeljük. A lisztet összekeverjük a fahéjjal, sütőporral és a mandulával. Az összes alapanyagot óvatosan összekeverjük. 160 °C-on 35 percig sütjük.
A tejet, a tejszínt, a cukrot a vaníliával és a tojássárgájával felfőzzük 83 °C-ig, belekeverjük a zselatint, hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, hozzákeverjük a mascarponét. Műanyag edénybe töltjük, és -13 °C-ra hűtjük. Ha megfagyott, meleg kanállal adagoljuk.
A répákat juicereljük, majd a levet felmelegítjük a kardamommal és a verjus-vel, és lefedjük.
Az agar-agart belekeverjük a répajuice-ba, és hagyjuk állni 20 percet. Ezután felforraljuk, és 1 percig forraljuk, hozzákeverve a lapzselatint. Ha kihűlt, homogén állagúra turmixoljuk.
A sárgarépát megpucoljuk, majd a többi hozzávalót összefőzzük egy marináddá. Hámozó segítségével szalagokat húzunk le a répáról. A szalagokat a marinádba tesszük 20 percre.
Molnár Péter
Gyerekkorában, 12 évesen találta ki, hogy szakács szeretne lenni, és tudatosan alakította ebbe az irányba a továbbtanulását. Igyekszik sok friss ízzel és fűszernövények felhasználásával főzni, valamint mindig a legjobb éttermekben dolgozni, tanulni és fejlődni. Idővel pedig szeretné megnyitni saját éttermét.
- 140 g liszt
- 50 g mandula
- 100 g puha vaj
- 150 g sárgarépa
- 20 g dióolaj
- 150 g cukor
- 2 db tojás
- 3 g sütőpor
- 0,5 g fahéj
- 200 ml tej
- 250 ml tejszín
- 4 db tojássárgája
- ½ vaníliarúd
- 1 db lapzselatin
- 200 g mascarpone
- 45 g cukor
- 300 g sárgarépa
- 1 g kardamom
- 50 ml verjus
- 10 g cukor
- 1 g só
- 100 ml répajuice
- 1,2 g agar-agar
- 1 db lapzselatin
- 100 g sárgarépa
- 1 g só
- 50 g cukor
- 100 ml víz
- 10 g gyömbér