Paprikás kácsi,
tormás-almás reteksalátával

Elkészítés:

A kalács tésztájához, ha van robotgépünk, akkor nem szükséges felfuttatni a tejet a cukorral és élesztővel, csupán minden összetevőt a gépbe rakunk és legalább 10 percig járatjuk. Ha kézzel készül, akkor viszont futtassuk fel az élesztőt. Tíz percig gyúrjuk a tésztát vagy rutintól függően addig, amíg homogén tésztát nem kapunk. Letakarva pihentessük, amíg a duplájára nem kel, körülbelül 30 percet.

A töltelékhez a paprikákat körbeégetjük vagy besütjük 250 °C-on 15 perc alatt, majd meghámozzuk és kierezzük. Még melegen turmixoljuk össze a fűszerpaprikával, mangalicazsírral, cukorral és sóval.

Enyhén lisztezett deszkán nyújtsuk a tésztát téglalap alakúra. Ha elsőre nem sikerül a nyújtás, nyugodtan hajtogassuk vissza a tésztát téglalap alakúra. Váltva, óvatosan, minden irányból nyújtva kezdjük ismét. Mikor a tészta fél és 1 centiméter közti vastagságú, megkenjük egyenletesen a paprikás töltelékkel.

Szorosan feltekerjük, mint egy bejglit. Sütőpapíros tepsin lekenjük tojássárgájával és pihentetjük 20-30 percet. Sütés előtt még egyszer lekenjük tojásfehérjével. Légkeverésen 160 °C-on 35 percig sütjük, a sütőből kivéve konyharuhával letakarva még 30 percet pihentetjük.

A tojássárgáját 70-30%-os arányban kimért sóban és cukorban eltemetjük 5 napra, majd lemossuk, és meleg helyen 2 napot szárítjuk. Ha van lehetőségünk, tegyük füstölőbe 30 percre.
A fekete retket szeleteljük hajszálvékonyra, tegyük üvegbe. Súlyához képest 2%-nyi sóval szórjuk meg, rázzuk össze és szobahőmérsékleten hagyjuk fermentálódni 1-2 napot.
A hónapos retket megtisztítjuk és savanyító levet készítünk. Ehhez 50 g bodza ecetet, 100 g kristálycukrot és 150 g vizet összeforralunk. Mikor kissé kihűlt (olyan 70-80 °C-osra), ráöntjük a retkekre. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe, ha lehet fél napra.
A sörretket hajszálvékonyra szeleteljük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és egy csipet sót. Összeforgatjuk és 15 percet állni hagyjuk.
A jégcsapretket hosszában hajszálvékonyra gyaluljuk.
Az almát brunoise-ra (apró 2x2 mm-es kockákra) vágjuk és összeforgatjuk a citrom levével.
Tálalásnál vágjunk ujjnyi szeleteket az enyhén édes paprikás kalácsból. Ha átmelegítjük egy kevés vajon, nemcsak édes-savas, de hideg-meleg játékot is viszünk a fogásba. A saláta összetevőit keverjük össze egy tálban. A hosszúkás jégcsapretkeket tekerjük fel. A saláta tetejére reszeljünk a füstölt tojássárgából és a friss tormából, majd frissítsük a mustár- és sarkantyúkalevelekkel.